Letnie miesiące to dobry moment, by sięgnąć po sezonowe produkty i świeże składniki, które w pozostałych porach roku są mniej dostępne. W restauracji nad jeziorem w Hotelu Aubrecht menu zmienia się zgodnie z dostępnością surowców - tak, by korzystać z tego, co najlepsze: ryb, warzyw, owoców i ziół.
Goście przyjeżdżający do Przechlewa mogą liczyć na sezonowe dania Kaszub w starannie dopracowanej formie. Bez zbędnych ozdobników, ale z dużym naciskiem na smak i sposób podania. Latem kuchnia skupia się na lekkości i prostocie, z wyraźnym akcentem na świeżość i regionalne kaszubskie składniki.
Sezon letni to czas, kiedy w kuchni hotelowej częściej pojawiają się warzywa korzeniowe, fasolka, ogórki gruntowe, truskawki i maliny. W wielu daniach pojawiają się też świeże zioła - koper, lubczyk, tymianek.
Z myślą o osobach odwiedzających Przechlewo przygotowaliśmy letnie menu hotelowe, które nie jest listą przypadkowych potraw. Każda z nich została dopasowana do aktualnej dostępności produktów, a także do oczekiwań gości, którzy szukają czegoś więcej niż klasycznych dań z karty.
Letnia kuchnia kaszubska to przede wszystkim naturalność. Nie ma tu miejsca na przekombinowane kompozycje czy intensywne przyprawy, które maskują smak składników. W naszej hotelowej restauracji dania oparte są na:
Menu nawiązuje do tradycji regionu, ale korzysta z nowoczesnych technik przygotowania i serwowania - tak, by smak pozostał prosty, a forma atrakcyjna.
Kuchnia w Hotelu Aubrecht opiera się na dostępnych, dobrze znanych surowcach z regionu. Nie chodzi jednak o wyłączne trzymanie się tradycyjnych receptur, ale o czytelną selekcję składników - tak, by jedzenie było uczciwe i sensowne.
W letnim menu dominują:
Regionalne kaszubskie składniki to nie tylko ryby i ziemniaki. To także kasze, jaja, mąki, grzyby, owoce runa leśnego. Z tych produktów powstają przystawki, zupy i dania główne, w których smaki nie konkurują ze sobą, ale współgrają.
Do klasyki w sezonie letnim należą:
Zaletą kuchni kaszubskiej w tej wersji jest przewidywalność - w pozytywnym znaczeniu. Smak dań można rozpoznać przed pierwszym kęsem. Menu nie zawiera pozycji przypadkowych, a użycie sezonowych składników nie jest zabiegiem marketingowym, tylko standardem.
Nasze letnie menu hotelowe zmienia się wtedy, gdy zmienia się dostępność produktów.
Bliskość jeziora i dostęp do lokalnych dostawców ryb słodkowodnych to naturalna przewaga, z której kuchnia korzysta od lat. W sezonie letnim w karcie znajdują się dania kaszubskie z ryb, które wyróżnia prostota wykonania i uczciwe podejście do obróbki termicznej.
W menu pojawiają się:
Ryb nie obtacza się w panierce i nie tłumi się ich smaku nadmiarem dodatków. Najczęściej pieczone są z masłem, solą i cytryną, podawane z młodymi ziemniakami i koperkiem. Czasem pojawia się też wersja grillowana, np. filet z sandacza z ziołowym masłem i duszonym jarmużem. Do tego warzywa sezonowe - najczęściej z wody lub pary.
Letnia kuchnia kaszubska bez ryb nie byłaby kompletna. W naszym hotelu nie traktuje się ich jako dodatku, ale jako pełnoprawny składnik karty. Ryby serwowane są także w formie przystawek - jako tatary, pasty, carpaccio. W zależności od dostawy można też trafić na zupę rybną lub wersję chłodnika z dodatkiem wędzonego szczupaka. Dzięki temu sezonowe dania kaszubskie mają pełną strukturę: białko, dodatki, akcenty smakowe i teksturę.
Letnie desery opierają się na owocach - świeżych, zbieranych niemal na bieżąco.
Podstawą kart deserowych w czerwcu i lipcu są:
W sierpniu pojawiają się śliwki i pierwsze jabłka.
Wśród propozycji sezonowych są m.in.:
W karcie pojawia się także kisiel wiśniowy z suszonymi płatkami róż i zupa z białych porzeczek. Tego typu desery regionalne to ukłon w stronę starszych, tradycyjnych receptur, z uproszczoną i lżejszą formą podania.
Latem serwowane są również domowe kompoty, lemoniady, napary z mięty i melisy. Desery i napoje zmieniają się co tydzień - zależnie od dostaw i dojrzałości owoców. Dla osób, które unikają cukru, dostępne są także wersje z erytrytolem lub miodem z pobliskich pasiek. W efekcie każdy element menu - zarówno słodki, jak i wytrawny - oparty jest na tym, co dostępne na miejscu, a nie dowożone z magazynów centralnych.
Dobre jedzenie, które ma sens, potrzebuje kontekstu. Latem, przy wysokich temperaturach i długich dniach, kuchnia staje się częścią doświadczenia miejsca. Restauracja nad jeziorem w naszym hotelu sama w sobie jest sporą atrakcją. Z tarasu roztacza się przepiękny widok, słychać szum drzew, a potrawy są wynikiem przemyślanego doboru składników z okolicy.
Nie bez znaczenia jest też sposób podania i tempo pracy kuchni. W porze lunchowej dania są lekkie i szybkie - zupy, pierogi, ryby. Wieczorem serwowane są dania pełniejsze, z winem, przystawkami i deserem. Obsługa zna kartę i umie doradzić zarówno w sprawie wyboru ryby, jak i doboru napoju. Nie stosuje się tu przerysowanej etykiety ani pośpiechu - wszystko działa w oparciu o rytm dnia gości, ale bez nachalnego dopasowywania się do oczekiwań.
Letnia kuchnia kaszubska w tej wersji to kuchnia:
Nie ma tu miejsca na eksperymenty, które dobrze wyglądają tylko na zdjęciach. Gość dostaje na talerzu to, co jest świeże i dobrze przygotowane, bez niepotrzebnych ozdobników. To także jeden z powodów, dla których nasza kaszubska restauracja w Przechlewie cieszy się opinią miejsca, do którego chce się wracać. Nie chodzi wyłącznie o jakość jedzenia - równie ważne jest zaufanie do jego powtarzalności i spójności.
Menu zmienia się sezonowo, ale rdzeń - uczciwa kuchnia oparta na realnych produktach - zostaje ten sam.